Il discorso gastronomico dello Chef Mario si caratterizza per un’intrinseca semplicità ed il mantenimento di uno stretto legame con la tradizione ligure e nazionale, pur non disdegnando la ricerca di sempre nuove soluzioni per il palato come per la vista. Al culmine della sua carriera, premiata dalla notorietà in Italia e all’estero, Mario è stato presidente provinciale della Federazione Italiana Cuochi, ha ottenuto il riconoscimento ufficiale di discepolo del grande chef Escoffier e, nel 2005, ha ottenuto il titolo di Cavaliere Ufficiale della Repubblica Italiana.
